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課程名稱 |
可可與巧克力學
Cocoa and Chocolate |
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開課學期 |
108-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 作物科學組 |
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授課教師 |
王裕文 |
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課號 |
Agron5082 |
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課程識別碼 |
621 U6680 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二6,7(13:20~15:10) |
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上課地點 |
農藝108 |
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備註 |
初選不開放。2/9-2/10 來函ywang@ntu.edu.tw 表達選課意願.以進行後續問卷面談程序。
限學士班三年級以上
總人數上限：32人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
The specialty chocolate processing and sensory evaluation skill will be introduced and practiced in depth in this course. The raw cocoa bean from the world production areas will be used during the course for sensory evaluation samples preparation.
The spices, sweeteners, and other ingredients will be included during the process. And the roasting of the raw cocoa bean and the control of the texture through grinding will also be sampled to be included in the sensory evaluation. The student is expected to be able to distinguish the differences by the processing through sensory evaluation. |
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課程目標 |
使學生具有基本可可樹植物學的知識
使學生了解基本可可膏製作工藝技術發展演變
使學生瞭解基本巧克力製作工藝技術發展演變
使學生了解可可與巧克力官能品評技術
使學生具有自可可原豆開始至完成巧克力成品的手工實作經驗 |
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課程要求 |
學生須有熱情參與巧克力實作，在分組操作時願意配合團隊合作 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
精工可可與巧克力 - 入門科學與技術. 2018. 王裕文. 臺大磯永吉學會.
Chocolate Science and Technology. 2010. Emmanuel Ohene Afoakwa. Wiley-Blackwell
Cocoa and Chocolate Manual. 2009. deZaan. ADM Chocolate International SARL.
Best known practices in cocoa production. 2008. Consultative board on the world coca economy.
Organic cocoa cultivation. 2000. Natureland e. V. |
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評量方式
(僅供參考) |
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